|
|
Everzwijnbout Met Uitjes, Kastanjechampignons En Chimay
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 everzwijnbout met been ( 2 tot 2,5 kg) - 150 gr boter - 1 kg zilveruitjes (diepvries) - griessuiker - 2 vleestomaten - 1 flesje Chimay Tripel - 1/2 liter wildfond - peper en zout.
Voor de garnituur : 500 gr kastanjechampignons - boter - peper en zout.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220? C. Kruid de bout met peper en zout en leg hem in een braadslee. Verdeel 50 gr boter in stukjes over de bout en zet hem 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereidingswijze:
Haal de bout uit de braadslee en giet de braadboter weg. Doe 50 gr verse boter in de braadslee en zet hem op het vuur. Voeg er de (bevroren) zilveruitjes aan toe en bestrooi ze met een schepje suiker. Laat de uitjes wat stoven en kleur krijgen. Leg de bout bij de uitjes en zet de braadslee nog een 5-tal minuten in de hete oven. Voeg er dan het bier en de tomaten (gepeld en in stukjes gesneden) aan toe. Laat nog een 10-tal minuten verder garen (het vlees moet nog een beetje roze zijn). Giet er gereld een beetje fond overheen en draai de bout af en toe om. Haal de bout uit de braadslee en laat hem even rusten op een voorverwarmde schotel onder aluminiumfolie. Werk, van het vuur af, de uitjessaus op met de rest van de ijskoude boter en hou ze warm op een zacht vuurtje maar laat niet meer koken. Wrijf de champignons droog schoon en bak ze aan in wat hete boter. Kruid met peper en zout. Snij de bout in dikke plakken.
|
|
|